La Sidra, un mundo por descubrir

La sidra de nuestra tierra

El principal objetivo de Irauli es recuperar el valor de la sidra en nuestra cultura y gastronomía, dándole el prestigio y trato que se merece empezando desde su origen: el producto.  Hoy en día,  aunque se reconozca un cambio paulatino,  la sidra no ocupa el lugar que se merece como bebida típica de nuestra tierra.  Por su  bajo precio de venta  y por haber sido una bebida elaborada en la mayoría de los caseríos de Euskal Herria, se ha asociado a menudo a una bebida más vulgar y pésima que otras exportadas y con más prestigio en el mercado.  Sin embargo, cuando una persona  visita Euskal Herria, la cultura y elaboración de la sidra le sorprende tanto que pregunta incrédulo como puede ser que valoremos tan poco una bebida natural, refrescante, con bajo contenido en alcohol y saludable elaborada en nuestros caseríos desde el siglo XIII .

Se produce sidra en todo el mundo, pero natural como la nuestra, en muy pocos lugares. A demás, en nuestras tierras ocurre un fenómeno que no existe en ningún otro lugar del mundo: el Txotx.  Este ritual, aunque hoy en día tiene un  significado más folclórico, consistía antaño en la apertura de la barrica escanciando la sidra directamente al vaso con el fin de elegirla  y comprarla por los baserritarras (granjeros).

Son numerosos los agentes que trabajan a diario con el fin de aumentar el reconocimiento de esta bebida natural; el laboratorio Agroambiental de Fraisoro  con una sección dedicada exclusivamente a la sidra, las asociaciones de sidra de Euskal Herria, entre ellas la Asociación de sidra natural de Gipuzkoa), Sagardoetxea (museo de la sidra) diputación y sidreros exigentes entre otros muchos.

El proyecto Irauli quiere convertirse en un agente más en el fomento del reconocimiento de la “Sagardoa”. Podemos afirmar con sinceridad que nuestra propuesta es totalmente innovadora en cuanto a selección y categorización de la sidra natural. Hemos contado con la colaboración de un enólogo especializado en la sidra que nos ha ayudado en la selección de las sidras, catándolas lote a lote, que mejor representan a los 3 tipos de sidras que se elaboran en todo el territorio vasco. La mayoría de vosotros os preguntaréis lo siguiente: “¿Existen diferentes tipos de sidra?”  Sí, efectivamente, existen y debemos conocerlos y degustarlos. Desde Irauli, creemos que el reconocimiento de un producto debe empezar desde su entendimiento y conocimiento.

Así, lo que proponemos es una gama completa de sidras que hemos agrupado en 3 categorías en función de sus características organolépticas:

1-Sidra Alaia (alegre): Sidra alegre que trasmite mucha frescura. Toque ácido.

2-Sidra Oreka (equilibrio): Sidra equilibrada en sabores y aromas. Fácil de beber.

3-Sidra Sendoa (fuerza): Sidra de carácter, mucho cuerpo, volumen en boca e intensos aromas.

A demás de esta  clasificación novedosa, hemos querido completar nuestra carta con una sidra Eusko-Label/ecológica de marcado carácter elaborada al 100% con manzana autóctona y procedente de la agricultura ecológica. Para terminar, nuestra propuesta incluye 2 productos excelentes completamente novedosos en el mercado, elaborados con manzanas sidreras: sidra espumosa Byhur (elaborada con el método champanoise) y un mosto flor o zumo de manzana natural  llamado Atautxi. ¡Os sorprenderán!

Amigo lector y consumidor, espero que este manual escrito con cariño te ayude a entender y disfrutar más del producto estrella de nuestra gastronomía: La sidra natural de nuestra tierra.

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